• Misture o óleo, o shoyu (molho de soja), o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta.
• Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia.
• Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
• Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.
• Sirva com batatas douradas na manteiga.
• Dica: se preferir, sirva com uma massa ou arroz.
Massa tradicional com recheio de frango e catupiry
Ingredientes
• 1/2 kg de peito de frango
• 2 colheres (sopa) de azeite 100 gramas de manteiga - para a massa
• 1/2 colher (sopa) de sal - para a massa
• 3 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo - para a massa
• 1/2 cebola picada - para o recheio
• 2 dentes de alho picados - para o recheio
• 1 colher (chá) de molho de tomate - para o recheio
• 4 xícaras (chá) de farinha de rosca - para empanar e fritar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 750 mililitros de caldo do cozimento do frango - para a massa
• 2 colheres (sopa) de catupiry - para o recheio
• 1/4 de um maço de salsinha picada - para o recheio
• 4 ovos batidos - para empanar e fritar
• Óleo para fritar - para empanar e fritar
Modo de Preparo
• Em uma vasilha, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela funda, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite, e grelhe-os rapidamente apenas para selar, cubra com água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até ficarem bem macios e fáceis de desfiar.
• Desfie-os e reserve.
• Prepare a massa
• Na mesma panela, aqueça novamente o caldo do cozimento do frango, adicione a manteiga e o sal e cozinhe até ferver.
• Acrescente a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela.
• Retire da panela e reserve.
• Prepare o recheio
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o catupiry e mexa bem.
• Acerte o sal, misture a salsinha e retire do fogo.
• Com a massa, faça 30 bolinhas, abra-as com a ponta do dedo, recheie com uma porção do frango e feche-as, moldando no formato de coxinha.
• Passe-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
• Em uma panela funda com óleo quente, frite-as, duas ou três por vez, até que dourem por inteiro.
• Sirva quente.
Florentine
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/3 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
• 1/3 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de amêndoas em lascas
• 2 colheres (sopa) de casca laranja cristalizada
• 2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado
• 1/2 xícara de cereja seca (ou em calda, escorrida)
• 1 tablete de chocolate em pedaços (150 gramas)
Modo de Preparo
• Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga, o açúcar e a farinha, mexendo, até dissolver o açúcar.
• Aos poucos, adicione o creme de leite misturando bem.
• Junte a amêndoa, a casca de laranja, o gengibre e a cereja.
• Em uma assadeira untada com manteiga, distribua porções da massa, com a ajuda de uma colher de chá, deixando espaços de 2,5 centímetros entre elas.
• Leve os biscoitos ao forno preaquecido a 180ºC de 12 a 15 minutos ou até que fiquem dourados.
• Retire do forno e espere amornar.
• Transfira-os para uma grade, com a base virada para cima, até esfriar bem.
• Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas).
• Com um pincel, cubra a superfície de parte dos biscoitos com o chocolate e faça riscos com um garfo.
• * Receita cedida pela consultora culinária Bettina Orrico.
Bolo de chocolate meio amargo
Ingredientes
• 1 1/4 xícara de cacau em pó
• 4 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 3 1/3 xícara de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/4 xícara de conhaque
• 400 gramas de chocolate meio amargo em pedaços - para o creme de chocolate
• 2 xícaras de creme de leite fresco - para o creme de chocolate
• 5 xícaras de açúcar de confeiteiro - para o creme de chocolate
• 1 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 6 ovos (claras separadas das gemas)
• Suco de 1 limão - para o creme de chocolate
Modo de Preparo
• Em uma vasilha, dissolva o cacau com 1 ¾ xícara de água fervente.
• Reserve.
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea e clara.
• Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo sempre.
• Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o bicarbonato.
• Acrescente aos poucos, alternadamente, o creme de gemas, o creme de leite e o creme de cacau, mexendo até que a mistura fique homogênea.
• Reserve.
• Em outra tigela, bata as claras em neve.
• Junte à massa mexendo delicadamente com uma espátula.
• Adicione a baunilha e o conhaque.
• Transfira para três fôrmas de 20 centímetros de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
• Retire do forno, espere amornar e desenforme.
• Prepare o creme de chocolate
• Em uma panela, em fogo médio, derreta o chocolate mexendo até ficar cremoso.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Reserve.
• Na batedeira, bata o creme de leite com o suco de limão, o chocolate derretido e o açúcar.
• Misture com uma espátula até obter um creme claro.
• Recheie as massas com parte do creme de chocolate.
• Cubra o bolo com o creme restante, fazendo movimentos com a espátula para dar acabamento.
Berinjela com vinagrete de azeite
Ingredientes
• 1 ramo de cebolinha (francesa ou cebolete) picada
• 4 colheres (sopa) de azeite intenso
• 1 quilo de miniberinjela ou de berinjela pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento
• Sal a gosto
• 2 echalotes fatiadas bem fino
• Suco de 1 limão
Modo de Preparo
• Em uma assadeira, disponha as metades de berinjela.
• Tempere com sal e leve ao forno médio preaquecido a 180ºC por 15 minutos.
• Enquanto isso, prepare o vinagrete misturando em uma tigela as fatias de echalote, a cebolinha, o suco de limão e o azeite.
• Despeje sobre as berinjelas assadas e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas ou frango assado.
• * Receita cedida pela chef Pérola Polillo.
Hambúrguer com parmesão crocante
Ingredientes
• 160 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata de tomate cortados em cubinhos (240 gramas)
• 1 punhado de manjericão roxo
• 1 hambúrguer
• 1 unidade de pão de hambúrguer
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Aqueça bem uma frigideira em fogo médio.
• Disponha o queijo no centro e espere derreter e começar a endurecer – o ingrediente naturalmente tomará a forma de disco.
• Reserve em uma superfície fria.
• Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite.
• Adicione o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente o manjericão e refogue por mais cinco minutos.
• Sobre uma banda do pão, disponha o hambúrguer, por cima o disco de parmesão e por último o molho.
• Cubra com a outra parte do pão e sirva.
• * Receita cedida pelo chef Paulo Yoller, da hamburgueria MEATS
Picanha cozida na cerveja
Ingredientes
• 160 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata de tomate cortados em cubinhos (240 gramas)
• 1 punhado de manjericão roxo
• 1 hambúrguer
• 1 unidade de pão de hambúrguer
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Aqueça bem uma frigideira em fogo médio.
• Disponha o queijo no centro e espere derreter e começar a endurecer – o ingrediente naturalmente tomará a forma de disco.
• Reserve em uma superfície fria.
• Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite.
• Adicione o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente o manjericão e refogue por mais cinco minutos.
• Sobre uma banda do pão, disponha o hambúrguer, por cima o disco de parmesão e por último o molho.
• Cubra com a outra parte do pão e sirva.
• * Receita cedida pelo chef Paulo Yoller, da hamburgueria MEATS
Macarrão com abóbora e erva-doce
Ingredientes
• 600 gramas de abóbora de pescoço, sem casca, cortada em cubos de 1 centímetro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 bulbos de erva-doce frescos, cortados no sentido do comprimento
• 6 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (aletria ou capellini)
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
• Em uma panela, em fogo médio, refogue a abóbora no azeite por cinco minutos.
• Adicione 1/2 xícara de água.
• Tampe a panela, abaixe a chama e cozinhe até a abóbora ficar macia, mas ainda firme (cerca de 15 minutos}.
• Reserve.
• Tempere o bulbo de erva-doce com sal e pimenta.
• Em uma frigideira untada com azeite, grelhe cada lado do bulbo, em fogo alto, por quatro minutos.
• Tempere com as raspas de limão e reserve.
• Em uma panela com água e sal, em fogo médio, cozinhe o macarrão até ficar macio, porém al dente.
• Escorra.
• Junte a abóbora e o manjerição e misture.
• Sirva com a erva-doce grelhada.
• * Receita cedida pela chef Bettina
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